Zeleninová směs

Farma Blatnička > Listová zelenina > Zeleninová směs

Zeleninová směs

Směs planých druhů rostlin nebo prostě míchanice je tradiční ingredience Středomořské kuchyně. Je to směs 5 až 37 druhů planě rostoucích druhů listové zeleniny, podle toho co zrovna roste. Ve Francii se rostliny často jí syrové pouze ochucené dresinkem, v Itálii se vaří krátce (2-5 minut), v Dalmácii se zase vaří dlouho (15-30 minut). Některé druhy jsou chutné i za syrova, jiné vařením získají lepší chuť.

Míchanice (chorvatsky mješancija) je směs až 37 druhů divoce rostoucích druhů listové zeleniny. Nejčastěji jsou v ní zastoupeny tyto druhy:

čekanka obecná (Cichorium intybus)
divoká řepa (Beta vulgaris ssp. maritima)
draslavec hadincovitý (Helminthotheca echioides)
fenykl obecný (Foeniculum vulgare)
hadí mord (Scorzonera)
klepucha (Urospermum picroides)
kozí brada (Tragopogon)
kozlíček polníček (Valerianella locusta)
máčka ladní (Eryngium campestre)
﹡mák vlčí (Papaver rhoeas)
mléč zelinný (Sonchus oleraceus)
pampeliška (Taraxacum sect. Ruderalia)
planá mrkev (Daucus carota ssp. carota)
planý pórek (Allium ampeloprasum)
silenka širolistá (Silene latifolia)
škarda (Crepis)
šťovík (Rumex)

Tip: Na dochucení můžete použít motar (objednává se zvlášť).

Preboggion (čtěte prebodžón) neboli v překladu z ligurštiny prostě míchanice je směs 15 druhů planých rostlin, které se krátce povaří. Získá se tak základ pro přípravu nejrůznějších jídel - polévek, zapékaných těstovin, karbanátků, omelet, ochucení brambor. Složení směsi se mění podle lokality a ročního období:

brutnák lékařský (Borago officinalis)
čekanka obecná (Cichorium intybus)
divoká řepa (Beta vulgaris ssp. maritima)
klepucha obecná (Urospermum dalechampii)
kopřiva dvoudomá (Urtica dioica)
krvavec menší (Sanguisorba minor)
máchelka srstnatá (Leontodon hispidus)
﹡ mák vlčí (Papaver rhoeas)
mléč zelinný (Sonchus oleraceus)
﹡ orsej jarní (Ficaria verna)
pampeliška (Taraxacum sect. Ruderalia)
razilka paprsčitá (Hyoseris radiata)
reichardie hořčíková (Reichardia picroides)
silenka nadmutá (Silene vulgaris)
zvonek řepka (Campanula rapunculus)
﹡ Druhy označené hvězdičkou je nutné uvařit.

Tip: Na dochucení můžete použít původní ligurskou odrůdu česneku - Vesalický česnek.