Kukurica

Farma Blatnička > Zelenina > Kukurica

Koľko druhov kukurice poznáte?

Jednu – žltú? Dva – v konzerve a pukancovú, z ktorej sa vyrába popcorn? Tri – v konzerve, pukancovú a varený klas, ktorý si kupujete napríklad v lete na plavárni? Nech je to tak či onak, moc dobre na tom teda nie ste…

Európa pozná kukuricu už od roku 1493, kedy ju do Španielska doviezol Kryštof Kolumbus. Kukurica bola základná potravina pôvodných obyvateľov Strednej a Južnej Ameriky už niekoľko tisícročí pred príchodom prvého Európana do Ameriky a je ňou aj naďalej. Najstaršie kukuričné zrno bolo objavené v Mexiku a jeho vek sa odhaduje na 7 000 rokov. V Európe sa však presadila iba hŕstka odrôd tejto úžasne variabilnej plodiny všestranného využitia. Kukuričné zrno môže byť prakticky všetkých farieb, tvarov a veľkostí. A keď píšeme všetkých, myslíme naozaj všetkých. Najmenšie zrno má pukancová kukurica, najväčšie peruánska odroda Choclo (až 2 cm v priemere). Čo sa farieb týka, zrno môže byť (samozrejme v plnej zrelosti :-)) biele, žlté, ružové, červené, modré, purpurové, fialové, čierne či zelené vrátane prechodných odtieňov, a dokonca i viacfarebné.

Na našej farme teraz pestujeme okolo 30 rôznych odrôd kukurice vskutku všestranného využitia.

Golden Bantam je stará odroda, vďaka ktorej si sladká kukurica získala svoju obľubu, ktorá trvá dodnes. Vyšľachtil ju záhradník z amerického Greenfieldu v Massachusetts, ktorý chcel najskoršiu kukuricu v meste. A to sa mu podarilo. Od uvedenia na trh v roku 1902 si táto lahôdková kukurica získala všeobecnú popularitu; pre jej vynikajúcu chuť a kvalitu chceli ľudia už iba túto odrodu. Cukrová kukurica sa konzumuje varená v mliečnej zrelosti.

Okrem klasickej žltej cukrovej kukurice pestujeme tiež odrody biele a červené. V prípade potreby tak môžete vykúzliť pekné farebné trio (biela – žltá – červená), čo sa hodí, pokiaľ sa napríklad chcete predviesť pred svokrou, zamachrovať pred kamarátmi alebo ohromiť dámu vášho srdca, keď príde na večeru.

Peruánska odroda kukurice Choclo [čítajte čoklo] je kráľovnou medzi kukuricami. Má obrovské semená, ktoré sa v mliečnej zrelosti uvaria a podávajú ako príloha k jedlu. Na rozdieľ od bežných odrôd kukurice konzumovaných v mliečnej zrelosti je odroda Choclo menej sladká a má veľmi zaujímavú orieškovú príchuť. Názov odrody je veľmi jednoduchý, ale výstižný – španielske slovo Choclo je odvodené z kečuánskeho chuqllu [čítajte čuchlju], čo v preklade neznamená nič iného než „kukuričný klas v mliečnej zrelosti“. Okrem konzumácie v mliečnej zrelosti sa využívajú tiež zrelé semená. Pripravuje sa z nich pastel de choclo, čo je tradičný pokrm peruánskej a čilskej kuchyne: Mletú či strúhanú kukuricu ochutíme čerstvou bazalkou. Vzniknutú hmotu pred ďalším použitím povaríme s mliekom na troche sadla alebo oleja. Do zapekacej misky dáme pino, čo je vopred pripravená zmes mletého mäsa a cibule ochutená soľou, kmínom, cesnakom a prípadne ďalším korením. Niekedy sa do pina pridávajú i kúsky kuracieho mäsa, vajce natvrdo a olivy. Pino zakryjeme kukuričnou pastou a zapekáme až kým hmota na povrchu nezozlatne.

Ani modrá kukurica nie je žiadny výstrelok posledných rokov. Pre Európanov ju objavil španielsky conquistador Francisco Vásquez de Coronado v roku 1540, avšak už vtedy to bola indiánmi bežne pestovaná odroda. Dnes sú najznámejšími pestovateľmi modrej kukurice indiáni kmeňa Hopi zo severovýchodnej Arizony, ktorí z nej pripravujú veľmi výživný piki chleba (modré kukuričné placky). Modrá kukurica sa rozomelie a zmieša so špeciálne pripraveným popolom zo zhorených borievkových plodov, prípadne vetvičiek alebo lístia iných drevín. Popol zlepšuje stráviteľnosť kukurice. Zo vzniknutej zmesi a vody sa vypracuje cesto a z neho sa urobí tenká placka, ktorá sa upečie na panvici (tradične na rozpálenom kameni). Miesto oleja bol tradične používaný tuk z jeleních mozgov či tekvicové alebo slnečnicové semienka. Upečené placky popolavej modrofialovej farby sa ešte teplé zrolujú do trubičiek. Odkusujú sa ako príloha k polievke alebo pečenému mäsu.

Tradičnú prípravu piki si môžete pozrieť na tomto videu

Ak nechcete pečením piki stráviť celý deň, bude asi rozumnejšie si recept trošku upraviť: Namiesto nanášania tenkej vrstvy na tál či panvicu rukou použite naberačku a malé množstvo cesta opatrne rozotrite po panvici do podoby tenkej palacinky. A namiesto tuku z jeleních mozgov použite napríklad slnečnicový olej. :-)

Tento produkt je v ponuke: august-september

Je nám ľúto, ale na tento produkt máme stálych odberateľov, ktorí odoberú celú našu produkciu. Preto objednávky od nových zákazníkov neprijímame.