Jak nejlépe připravit husu?

Jak nejlépe připravit svatomartinskou nebo svatoštěpánskou husu?

Honza z Hynčic miloval husy na hruškách. Ale ne ledajakých – musela to být odrůda Gänsbirne (husí hruška). Protože mu po přestěhování za prací do Brna moc chyběla, napsal Mendel svým synovcům dopis, který končí prosbou o rouby ze zahrady svého rodného domu. 

Vyhlášeným regionálním a dnes již téměř zapomenutým receptem tradiční úpravy svatomartinské husy byla husa na hruškách. Hrušky pro přípravu ovocné omáčky musely mít kořenitou chuť a dozrát v pozdním létě, aby je hospodyně stihly nasušit. Tyto požadavky odrůda Gänsbirne naprosto splňuje, a proto roste i v našich sadech. Než začne rodit, musíme si vystačit bez ní. Nebo můžete místo upéct husu na kdoulích.

Nejdůležitější ingrediencí je však samotná husa. Proč by vás měl zajímat způsob chovu hus? Protože je zásadní. Husa je pastevní zvíře. Obilí ani šrot pro ni nejsou to pravé. Kdykoli má možnost, pohrdne jimi a s chutí se raději vrhne na trávu. Pastevní chov hus je přirozený a ekologický. Zajišťuje husám ten nejlepší welfare a produkuje výborné maso, která se nedá srovnat s průmyslovým chovem.

Dnes má každý možnost volby mezi husou z pastviny a husou z halového chovu. I když to zatím není tak snadné jako v Rakousku nebo ve Švýcarskou. Tam existují speciální webové stránky s nabídkami na pastvině vykrmených hus od lokálních chovatelů. Pokud to k nám nemáte daleko, můžete si na příští rok zamluvit svatomartinskou husu z pastviny.

Pokud si myslíte, že je husa pro vás príliš drahá, doporučujeme k přečtení článek Je husa drahá?, který vyšel v rubrice Dobrá domácnost v Lidových novinách 15.10.1939. Zjistíte, že při dobrém manažmentu v kuchyni husa nemusí být jenom sváteční jídlo.

Líbí se Vám článek? Sdílejte ho na

22.12.2025 | tisk | Recepty