Perlička s rakytníkem
Perlička s rakytníkem se v přírodě nepotkají, ale v Blatničce ano. Vyzkoušejte pečenou perličku s rakytníkem. Zamluvte si alespoň den předem vykrmenou perličku a vyzvedněte si ji po samosběru rakytníku. Jezte zdravě a rozmazlujte Vaše mlsné jazýčky.
Co je to perlička?
Druh drůbeže. 😉 Něco jako kuře, ale mnohem lepší! A navíc je mnohem odolnější vůči nemocem. Takže léčiva v masu opravdu nehrozí.
Perličky na maso a vejce chovali již starověcí Egypťané, poté i Staří Řekové a Římané.
Publikace byla bez obrázků, ale takto nějak si to představujeme pomocí Gemini
Římský spisovatel a statkář Lucius Iunius Moderatus Columella kolem roku 60-65 našeho letopočtu napsal pro svého souseda statkáře Publia Silvina 12svazkový spis De re rustica (O zemědělství). Bylo to nadčasové dílo, které v mnoha přepisech sloužilo jako agronomická příručka až do začátku 18. století. Perličky doporučuje chovat stejně jako pávy: na travnatém pozemku se stromy, který je obehnán vysokou zdí, k níž je přistavěno podloubí a 2 domky – jeden pro chovatele a druhý pro perličky.
Ještě ve starověku perličky z Evropy zmizely a ve středověku se zde nechovaly vůbec. Pro Evropany je znovu objevili až v 15. století portugalští námořníci, kteří je dovezli ze západoafrické Guineje. Od 18. století se chovají také na našem území.
Perličky nikde na světe nezískali takovou oblibu jako ve Francii. Ročně jich tam odchovají 30 milionů. 80 % produkce se sní ve Francii, zbytek se vyveze (hlavně do Itálie) a něco málo skončí i v českých supermarketech.
75 % perliček se odchová formou intenzivního průmyslového velkochovu v halách, bez oken s umělým osvětlením a velkou koncentraci zvířat na malém prostoru (10-18 perliček na m2). Nikdy se nepodívají ven.
Takto se chovají perličky, které koupíte v supermarketu
Takto chováme perličky, které si můžete koupit od nás
Perličky chováme podle Columellových doporučení. Ani nepoznají, že nejsou v africké savaně. Jedna perlička má pro sebe 60 m2 zatravněného výběhu se stromy a keři.
Neomezený pohyb venku na čerstvém vzduchu, možnost se kdykoliv proběhnout nebo proletět, pestrá strava a dlouhá doba výkrmu (dnes je to přesně 130 dní) dávají masu výraznou chuť, jedinečnou strukturu a cenné nutriční složení.
Perličky z volného chovu mají o 8 % vyšší spotřebu krmiva než perličky zavřené v halách. Už jen proto musí být o něco dražší. Takové maso v supermarketu neseženete. Musíte za ním vyrazit na farmu. Chuť a kvalita masa perliček z naší farmy se nedá srovnat s perličkami z intenzivních velkochovů, které koupíte v supermarketu.
Naše perličky nejsou bio, protože část krmiv, zvláště na začátku odchovu, byla vypěstována konvenčně. Vedle toho, co si sami najdou na pastvině (prý žerou i klíšťata – to jsme neviděli – zato mravence si dávají po snídani jako dezert), je dokrmujeme obilím. A ne ledajakým! Ekologicky a regenerativně vypěstovaným nahým ovsem, který kdysi odebíral jeden český výrobce müsli. Ale už neodebírá. Proč? Byl drahý. A tak nyní tento drahý oves, ale i pšenici od nedalekého zemědělce z Bílých Karpat žerou naše perličky. A jak jim chutná! 😉
Aby perličky měly nutričně vyváženou stravu, kromě obilí krmíme ještě konvenčním sójovým šrotem ze Znojemska. Sója je sice (zatím) konvenční, ale alespoň regenerativně pěstovaná. Není to stoprocentní ideál, na dalším zlepšení pracujeme. Je to stále lepší varianta než dovozová sója vypěstovaná na polích po vykácených pralesích v Jižní Americe.
Pokud to chcete vědět přesně, tak jsme to spočítali, protože nás to také zajímalo. Za prvních 100 dní výkrmu perličky sežrali 60 % bio a 40 % konvenčního krmiva. V příštích letech budeme tento podíl navyšovat v prospěch bio.
Perliččí maso
Víte, co je to libové maso? Objednejte si perličku a budete pochybovat o tom, zda to není zvěřina.
Více bílkovin a méně tuku je přesně to, co potřebujete jíst pro Vaše zdraví.
Video recept Perlička na smetaně
Co s perličkou v kuchyni?
Taková perlička na smetaně je vyhlášenou lahůdkou, zejména ve Francii. Na video recept v češtině se můžete podávat po kliknutí na obrázek.
Nemusíte zůstat u klasiky. Perličku můžete podávat i s rakytníkovou omáčkou.
Vynikající je i medová perlička s glazovanou zeleninou. Doporučujeme spíše méně soli, pepře a medu. Raději bez zázvoru. A opět můžete inovovat – místo octu použijte rakytníkovou šťávu a hotové jídlo ozdobte čerstvými rakytníkovými bobulemi.
Video recept medová perlička s glazovanou zeleninou
Pečená perlička s rakytníkem
Recepty
Perlička pečená, dušená, grilovaná na roštu, smažená na pánvi, v papilotě, ve woku nebo na grilu.
Doporučujeme navštívit francouzské stránky s 23 recepty na perličky v angličtině, francouzštině a němčině.
Inspirujte se také 15 recepty britských šéfkuchařů.
Nebo raději netradiční kombinace výrazných chutí od estonského šéfkuchaře?
Pak můžete mít perličku každý den jinak a nikdy se vám nepřejí.
Prodej perliček
Vykrmené (vypasené) perličky z pastevního chovu jsou na prodej od srpna do listopadu. Nebo do vyprodání, podle toho, co nastane dřív. Tak neváhejte a objednávejte ihned.
Vykrmené perličky prodáváme živé (neoškubané a nevykuchané). Hmotnost perliček po oškubání je kolem 1-1,6 kg (podle termínu porážky, nabízíme ranější i pozdější termín porážky).
Cena 700 Kč/kus
Osobní odběr pouze v Blatničce. Doneste si vlastní přepravku na drůbež nebo papírovou krabici.
Jak perličky objednat?
Vykrmenou perličku objednejte emailem na fb@farmablatnicka.eu alespoň 1 den předem. Počkejte na telefonické potvrzení objednávky. Pak si pro ni v domluvený termín přijeďte.
Co se živou perličkou doma?
Budete ji muset zabít. Bez toho to bohužel nepůjde. Perličku před porážkou nechte cca 8-12 hod vyhladovět. Vodu na pití ji dávejte do poslední chvíle.
Zabitou perličku spařte v hrnci v horkou vodou. S ohledem na svůj africký původ perlička nemá moc peří (na rozdíl od hus nebo kachen), takže během chvilky ji zvládnete oškubat i bez škubačky. Jde to opravdu velice rychle. Pobud zbydou nějaká drobná pírka nebo vlasová pírka opalte nad ohněm.
Perličku zpracovanou v kuchyňské úpravě pak odložte na 4 dny do ledničky, aby maso vyzrálo. Poté ji můžete upéct nebo nebo vyzkoušet nějaký recept, co jste si nastudovali výše.
Co ještě máme?
Od srpna 2026 vykrmené kachny.
Od října 2026 vykrmené husy.
V roce 2027 budeme mít černé i čokoládové perličky. Přihlaste se k odběru novinek, ať nepropásnete zahájení prodeje.
